蕗味噌作り〜湘南茅ヶ崎 Relish〜

春分の日だというのに今日の湘南は雪ですが、近所のソメイヨシノは咲き始めていて春はもうすぐそこまで来ていますね。春の先駆けの食材と言えば、菜花、明日葉、わかめ、筍など色々ありますが、やはり春を一番に告げてくれるのが蕗の薹ではないでしょうか。

シャキっとした歯応え、独特な芳香と苦味が特徴の蕗の薹を使って蕗味噌を作ります。もちろん無添加です。基本的に蕗の薹と味噌、加えても少量の砂糖やみりんで作るものですから無添加と言うのは当たり前の様な気がしますが、売っているものを見ると酵母エキス(添加物の扱いではありません)や砂糖が多かったり、鰹節エキスが入っている事があります。

Relishの蕗味噌はもっとシンプルで蕗の薹の香りと苦味をしっかり味わっていただけると思います。

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