カテゴリー: 食材

山椒の季節がやってきました。兵庫県丹波産の無農薬山椒を使って無添加の山椒ペーストを作ります。

朝倉山椒という、小粒ですが実が柔らかくて渋味が少なく、香りはとてもフルーティな柑橘系の爽やかさと上品な辛さが特徴の山椒で、自然栽培の貴重な山椒です。

枝から一粒一粒小さな実をとって（これが一番地道で大変な作業なんです）アクを取り、上質な天日塩だけで仕上げます。シンプルですが塩漬けが一番山椒の香りと刺激を味わえて、いろいろな料理に薬味として幅広く使える調味料ではないかと思います。

Relishオリジナルのオーガニックマサラチャイを販売いたします。

マサラチャイとは、インド発祥のスパイスミルクティーです。スパイス好きのための香りがしっかり効いたタイプになります。

本場インドのオーガニックアッサムティーと７種類のオーガニックスパイスを贅沢に、バランスよくブレンドしたオリジナルのマサラチャイです。

濃厚でスパイシーな本格チャイが簡単にお楽しみいただけます。夏はアイスティーにしても美味しいです。

１袋　¥３５０（2杯分　約250〜300ml）※レシピ付き

マサラチャイの作り方

【２杯分】約250〜300ml

・オーガニックマサラチャイ　１袋
・水　200ml
・豆乳や牛乳　200ml
・ お好みで砂糖や蜂蜜

①鍋に水を入れて沸騰したらオーガニックマサラチャイを入れ弱火で5分煮る。※シナモン、スターアニス、ベイリーブスは手で砕き、カルダモンは中の種を出して殻ごと入れると香りがよく出ます。

②豆乳や牛乳（アーモンドミルクでも）を入れて中火にかけ、沸騰したら吹きこぼれに注意して弱火で５分煮る。※スパイスを効かせたい場合は２〜３分長く煮て下さい。

③濾したらお好みで甘みを加えてお召し上がりください。※きび砂糖や蜂蜜を加えるとコクが出て美味しいです。

濃厚なレシピなのでお好みでミルクを多くして下さい。

ジャムの定番、いちごジャム。

静岡県産の甘酸っぱい紅ほっぺを使用した、大きな果肉入りのとろりとしたいちごジャムを作りました。

愛媛県産のオーガニックレモンの皮と果汁をたっぷり入れて、レモンの酸味と香りが爽やかないちごジャムに仕上がっています。

トーストやスコーン、ごろっとした丸ごと果肉はヨーグルトやパンケーキ、アイスクリームなどに添えてお召し上がりください。

北海道産の希少な天然の行者にんにく（にんにくの香りがするニラや葱に似ている山菜）を旨みの多い長期熟成醤油と無農薬米から作られた米酢に漬けました。

そのまま食べたり、冷奴や卵かけご飯に乗せても美味しいです。行者にんにくの香りが移った酢醤油も調味料としてお使いいただけます。

添加物が入ったものが多いですが、Relishはもちろん無添加で作っています。原材料は行者にんにく、醤油、米酢、純米酒のみでとてもシンプルです。

１００g  ９５０円で販売中です。

 

赤味噌で作ったふきのとう味噌が出来上がりました。

天然のふきのとう（北海道産）と、香ばしく炒ったくるみを合わせたふき味噌。
無農薬大豆を使用したコクがある赤味噌と波照間島のほろ苦い黒糖を使い、やや辛口で濃厚な味わいです。

この味噌にみりんやごま油を混ぜて、ナスや豆腐田楽、厚揚げや油揚げに塗って食べると美味しいです。焼きおにぎりにも最高に合います。

¥６８０円で販売しております。

 

 

国産のブラッドオレンジの季節です。赤みは薄いですが味は濃厚で甘みたっぷりでジューシー、皮もとてもいい香り。

広島県で特別栽培（化学合成肥料と農薬は不使用）ブラッドオレンジ。無農薬、オーガニックに近いブラッドオレンジは本当に貴重で、数量限定になりますがマーマレードにしてお届けしたいと思います。

４月上旬販売予定です。

 

 

小田原産の無農薬八朔。無農薬の果物は貴重ですし安心して皮ごと使えるので本当に有難いです。マーマレードにしようと思ったのですが、ちょっと違う使い方がしてみたくてドライ八朔なんていいかなと思い、皮ごとスライスして乾燥中です。

紅茶やフォンダンウォーターに入れたら見た目も可愛くてきっと美味しいと思うのですがどうでしょう。勿体無いかもしれませんが、ドライフラワーと一緒にお店に飾ってもいいかもしれないですね。色々な使い方ができそうで楽しみです。

春分の日だというのに今日の湘南は雪ですが、近所のソメイヨシノは咲き始めていて春はもうすぐそこまで来ていますね。春の先駆けの食材と言えば、菜花、明日葉、わかめ、筍など色々ありますが、やはり春を一番に告げてくれるのが蕗の薹ではないでしょうか。

シャキっとした歯応え、独特な芳香と苦味が特徴の蕗の薹を使って蕗味噌を作ります。もちろん無添加です。基本的に蕗の薹と味噌、加えても少量の砂糖やみりんで作るものですから無添加と言うのは当たり前の様な気がしますが、売っているものを見ると酵母エキス（添加物の扱いではありません）や砂糖が多かったり、鰹節エキスが入っている事があります。

Relishの蕗味噌はもっとシンプルで蕗の薹の香りと苦味をしっかり味わっていただけると思います。

青森県で有機栽培されているジョナゴールドとふじが入荷したので、それぞれの特徴を生かした２種類のジャムを販売します。

化学合成された農薬と肥料は使っていないので、ジョナゴールドの鮮やかな赤い皮を一緒に煮詰めて綺麗なピンク色に仕上げました。甘味と酸味のバランスが取れた、柔らかく口当たりの良いジャムです。

ふじは、りんごの爽やかな甘酸っぱい香りの中にほんのりシナモンを効かせました。ジョナゴールドよりも食感がしっかり残っていてアップルパイのりんごみたいです。

３月１４日発売予定です。

無添加の胡麻ペースト作りをしています。数種類のスパイスと金胡麻を炒って香りを出し、胡麻を練って更に香りを引き出していきます。

金胡麻の濃厚なのに上品な香ばしさと、刺激的で複雑な香りのスパイスが融合して華やかな胡麻ペースト。蒸した白身魚や野菜につけて食べたり、お鍋にも大活躍間違いなしです。

来週販売予定です。